La torta Pasqualina è un piatto tradizionale che ha origini molto antiche. Inizialmente diffusa in Liguria, nel tempo ha conquistato le tavole e le tovaglie da picnic di tutti gli italiani. Per la sua preparazione si utilizzano ingredienti freschi e prettamente primaverili, come la ricotta, gli spinaci e le uova. Ottima in ogni occasione conviviale, è uno dei piatti tipici per le feste del periodo pasquale.
INGREDIENTI
- 500 g di spinaci freschi
- 200 g ricotta Nobili
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiano
- 40 g di pecorino grattugiano
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 6 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Cominciate lavando e sbollentando gli spinaci in una pentola con il coperchio per 10 minuti, in aqua leggermente salata. Poi scolate gli spinaci, aspettate che si raffreddino un po’ e strizzateli bene.
Preparate il ripieno della torta pasqualina amalgamando bene la Ricotta Nobili con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe.
Tritate grossolanamente con il coltello gli spinaci e uniteli alla base per il ripieno, mescolando bene.
Foderate con la carta forno uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro (non troppo basso), posizionate il primo disco di pasta sfoglia e riempitelo con il ripieno di ricotta e spinaci.
Nel composto fate 4 piccoli incavi di circa 5 cm, rompete 4 uova e fatele scivolare dentro intere (diventeranno sode durante la cottura).
Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente.
Infine spennellate la superficie con l’ultimo uovo rimasto, dopo averlo sbattuto, e foratela con una forchetta.
Infornate la torta Pasqualina nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio durante la cottura.
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